Bottarga di muggine

Categoria: Pesce e prodotti ittici

Prodotto: Bottarga di muggine

Produttore: Euroittica Lilybetana

La bottarga di muggine è un’eccellenza gastronomica costituita da uova di muggine salate ed essiccate, ottima come antipasto o per condire i primi piatti.

Zona di produzione

Sardegna

Sicilia

Toscana

Questa specialità viene prodotta principalmente in  Sicilia, Sardegna e Toscana.

Descrizione

La bottarga di muggine viene preparata secondo un metodo artigianale antico, che prevede la salatura, l’essiccatura e la stagionatura della sacca contenente le uova di muggine.

La forma è ovale allungata, ha diverse dimensioni a seconda del peso; è di consistenza semidura, si taglia a fette  o si grattugia. Il colore è intenso e varia dall’oro all’ambrato, il sapore è deciso e raffinato, con un retrogusto amarognolo, quasi di mandorla.

È un alimento pregiato ed apprezzato in cucina, considerato il “Caviale del Mediterraneo”.

Metodo di produzione

La bottarga di muggine è frutto di una lavorazione dalla tradizione millenaria, tramandata di generazione in generazione. Il pesce pescato viene privato della sacca contenente le uova, che viene successivamente lavata, salata, essiccata, pressata e stagionata.

Proprietà

La bottarga di muggine è un prodotto ottenuto dalla salagione e dalla essiccazione delle gonadi estratte da  Mugil cephalus detto anche Cefalo volpino.

Dal punto di vista nutrizionale, la bottarga è un alimento molto apprezzato in quanto particolarmente ricco di acidi grassi polinsaturi omega-3, fondamentali per il benessere del cuore, e di proteine ricche di aminoacidi essenziali, che l'organismo non è in grado di sintetizzare e che quindi deve assumere con l'alimentazione.

Per quel che concerne la composizione chimica del prodotto, la bottarga è costituita per il 30,5 % da acqua, il 35,5% da proteine e il 25,7% da lipidi. Assenti i carboidrati. Possiede, quindi un ottimo valore nutritivo. Tuttavia l'elevato contenuto in sodio e colesterolo (440 mg per 100 g di prodotto) ne impone un utilizzo razionale: 100 grammi di prodotto forniscono 373 calorie.

Utilizzo in cucina / Abbinamento

E’ un antipasto gustoso e raffinato, ottimo come alimento base per preparazioni di ricette tradizionali.  Si utilizza anche per la preparazione di tartine, o si può gustare in purezza, tagliata a fettine sottili e condita con olio extravergine d'oliva. La bottarga di muggine può essere grattugiata o tagliata a scaglie per condire la pasta.

Conservazione

La bottarga si può conservare anche per diversi mesi avvolgendola in fogli di alluminio nella parte meno fredda del frigorifero.

Storia

Pare siano i Fenici gli antenati di questo prodotto, oggi considerato tipicamente italiano.

Per secoli i pescatori prepararono e consumarono questo cibo che si poteva conservare per lunghe giornate in mare aperto. Da piatto povero  per pescatori, la bottarga è diventata oggi protagonista dell’alta cucina, conosciuta ed apprezzata in tutto il mondo.

Ingredienti

Uova di muggine, sale marino.