Caciotta vaccina

Categoria: Formaggi e latticini

Prodotto: Caciotta vaccina

Produttore: Caseificio Cretone

La caciotta vaccina è un formaggio prodotto con latte bovino, dalla forma cilindrica e dal sapore dolce e delicato, con sentore di fermenti lattici vivi.

Zona di produzione

Abruzzo

Lazio

La caciotta vaccina viene prodotta tradizionalmente in molte regioni italiane, soprattutto in Abruzzo e Lazio.

Descrizione

La caciotta vaccina è un formaggio che deriva dalla lavorazione di latte intero crudo di vacca, con aggiunta di caglio, sale e fermenti lattici vivi.

Si presenta di colore bianco panna quando è fresco, giallo paglierino se il formaggio viene fatto stagionare.

L’interno ha una pasta compatta con una leggera occhiatura, morbida quando è fresca, più dura con l’aumentare della stagionatura. L’aroma è legato alle essenze presenti nelle erbe dei pascoli e nei foraggi utilizzati per l’alimentazione dei bovini.

Il sapore della caciotta vaccina è pieno, dolce e pastoso, con sentore di fermenti lattici vivi.

 

Metodo di produzione

Questo tipo di formaggio a pasta morbida viene prodotto con metodologia tradizionale, utilizzando 100% latte vaccino, caglio, sale e fermenti lattici vivi.

Utilizzo in cucina / Abbinamento

Il sapore della caciotta vaccina si esalta se condito con pepe ed olio extra vergine di oliva. E’ ideale per insalate, abbinata a verdure fresche o grigliate. La caciotta mista è adatta anche per essere fritta o cotta al forno.

Conservazione

Va consumata preferibilmente entro  6-8 mesi dalla data di produzione, mantenendola in luogo fresco e asciutto, a temperatura inferiore ai 12° c.

Ingredienti

Latte vaccino, caglio, sale, fermenti lattici.