Farina di grano tenero integrale

Categoria: Pani, farine e prodotti da forno

Prodotto: Farina di grano tenero integrale

Produttore: Mulino Val d'Orcia , Mulino Val D'Orcia

La farina di grano tenero integrale è un alimento di alto livello nutrizionale, completa di tutte le componenti del chicco, compresi il germe e la crusca.

Zona di produzione

Emilia Romagna

Veneto

L'Italia è un forte produttore di frumento grazie al clima favorevole a questa coltura. La produzione italiana di frumento tenero (Triticum vulgare o aestivum) è concentrata prevalentemente  nella parte settentrionale del paese.

Descrizione

La farina di grano tenero integrale si ottiene dalla macinazione del cereale e ha una peculiarità che la differenzia dalle altre tipologie di farina: contiene l’intero chicco in tutte le sue parti. La presenza di amido, crusca e germe del grano fanno della farina integrale un alimento completo. La farina integrale è ottima a livello nutrizionale, specialmente se macinata a pietra, poiché le macine lavorando a bassa velocità non surriscaldano la farina, lasciando intatte tutti principi nutritivi. Grazie a questa tecnica, gli oligoelementi del germe vengono assorbiti dalla farina stessa e le conferiscono un elevato valore biologico, ne esaltano l’aroma e la fragranza e ne garantiscono un’elevata digeribilità.

La farina di grano tenero integrale ha un colore scuro ed un sapore intenso.

Metodo di produzione

La farina di grano tenero integrale  si ottiene generalmente  con la pratica artigianale della molitura a pietra. L’antica tecnica di macinazione a pietra dei cereali, pur essendo più costosa di quella a cilindri, permette di ottenere farine di migliore qualità organolettica e nutrizionale. Con la molitura a pietra la lavorazione del cereale avviene più lentamente (le farine  non si surriscaldano), il germe (ossia la parte nutritiva del chicco) rimane intatto preservando al meglio le qualità organolettiche.

La farina integrale non subisce nessun processo di raffinazione dopo la molitura  e contiene l’intero chicco in tutte le sue parti.

Utilizzo in cucina / Abbinamento

La farina di grano tenero integrale è perfetta per chi vuole realizzare un pane ricco di fibra, dal colore ambrato, dal profumo e gusto  intenso. Può essere utilizzata pura oppure miscelata con altre farine per le ricette più svariate: pane pizza e dolci. E’ perfetta per la preparazione di torte salate, che non richiedono lievitazione.

Conservazione

La farina di grano tenero integrale va  conservata in luogo fresco e asciutto, lontano da luce e fonti di calore. Una volta aperta, la confezione va richiusa con cura. Va consumata entro 6 mesi dalla data di macinazione. Nei mesi più caldi è possibile conservare la farina in frigorifero se travasata in un vasetto in vetro chiuso (al riparo dall'umidità).

Storia

Il frumento o grano è noto fin dall’antichità e rappresenta ancor oggi, soprattutto nelle zone temperate, la principale fonte di cibo per l’uomo.

La farina di frumento ha svolto un ruolo fondamentale nella storia dell’alimentazione umana. Nel bacino del Mediterraneo è stata un alimento essenziale per le civiltà egizia, greca e romana. Il termine farina deriva dal latino far, farro, un cereale affine al frumento molto diffuso nell’Italia dell’epoca preromana e romana, ormai tornato ad essere utilizzato anche ai tempi nostri.

Attualmente il frumento è il cereale più coltivato nel mondo, grazie alla sua adattabilità a diverse condizioni ambientali e climatiche.

Ingredienti

Grano tenero (Triticum vulgare o aestivum)