Fusilli di farro

Categoria: Pasta, riso e cereali

Prodotto: Fusilli di farro

Produttore: Mulino Val D'Orcia , Mulino Val d'Orcia

Questo caratteristico formato di pasta dalla tipica forma arrotolata, viene realizzata con farina di farro biologica macinata a pietra e trafilata in bronzo.

Zona di produzione

Abruzzo

Basilicata

Calabria

Campania

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Lazio

Liguria

Lombardia

Marche

Molise

Piemonte

Puglia

Sardegna

Sicilia

Toscana

Umbria

Descrizione

Realizzati con farine biologiche macinate a pietra, trafilati in bronzo ed essiccati lentamente e a bassa temperatura, i fusilli di farro sono un prodotto artigianale, estremamente poroso, dal caratteristico colore ambrato e dal gusto intenso del cereale da cui derivano.

I fusilli sono un tipo di pasta corta originario dell’Italia meridionale, dalla caratteristica forma a spirale e si abbinano a diversi tipi di sughi, dai più semplici a quelli più elaborati.

 

Metodo di produzione

I fusilli sono un tipo di pasta che originariamente si otteneva arrotolando gli spaghetti ad un filo di ferro e facendoli poi essiccare. Questa stessa tecnica, un tempo molto diffusa, è ancora largamente praticata in molte regioni dell'Italia meridionale.

Proprietà

Questa pasta è ottenuta da farina di farro, cereale costituito per circa il 68% da carboidrati, rappresentati in larga parte da amido, e da una buona quota di proteine e fibre, che rendono la pasta al farro molto saziante e per questo una valida alternativa alla pasta di grano duro nelle diete.

Le fibre sono per lo più insolubili, a livello intestinale legano acqua riducendo il tempo di transito delle feci e la pressione all’interno del colon, quindi il consumo del cereale e dei prodotti alimentari realizzati con gli sfarinati che da esso derivano è adatto a chi soffre di irregolarità intestinali e di diverticolosi. Inoltre, è noto un buon introito di fibre insolubili rappresenta un fattore protettivo nei confronti del diabete di tipo II e delle malattie cardiovascolari.

Dal farro deriva anche un modesto contenuto in niacina e lignani, utili per abbassare i livelli di colesterolo, e in minerali, soprattutto potassio e fosforo che sostengono molteplici funzioni vitali del nostro organismo, dal mantenimento dell’equilibrio idrico allo sviluppo del tessuto osseo.

Va precisato che la pasta al farro contiene glutine, pertanto non può essere introdotta nell’alimentazione dei celiaci.

 

 

Utilizzo in cucina / Abbinamento

I Fusilli di farro si possono gustare conditi semplicemente con olio extravergine d’oliva di qualità, per assaporare al meglio il gusto del cereale. Si prestano anche per la preparazione di fresche insalate di pasta.  Grazie alla loro forma arrotolata e a spirale, si adattano con gusto a sughi ricchi ed elaborati, così come a salse mediterranee a base di pomodoro, verdure o pesce.

Conservazione

Il prodotto fresco ancora confezionato si può conservare in frigorifero per pochi giorni o comunque fino alla data di scadenza; il prodotto secco, invece, ha generalmente molti più mesi di conservazione e va conservato in un locale fresco e asciutto.

 

Storia

Il termine fusillo deriva da "fuso", lo strumento utilizzato dalle filatrici.  In origine, infatti, i fusilli venivano prodotti a mano secondo un metodo che si tramandava di madre in figlia: si trattava di attorcigliare, rapidamente e con maestria, uno spaghetto intorno ad un ferro da calza, con un gesto che richiamava quello delle filatrici.

 

Ingredienti

Farina di farro biologica, acqua.

Certificazioni


BIO