Orecchiette

Categoria: Pasta, riso e cereali

Prodotto: Orecchiette

Produttore: Il Mastro Pastaio

Questo tipo di pasta è una preparazione tradizionale pugliese, cucinata generalmente con le cime di rapa, oppure accompagnata da altre verdure o sughi di carne.

Zona di produzione

Puglia

Le orecchiette sono una produzione tipica pugliese.

Descrizione

Le orecchiette sono una pasta tipica della regione Puglia e di alcuni territori lucani,  la cui forma è approssimativamente quella di piccole orecchie, da cui deriva appunto il nome. La loro dimensione è variabile, generalmente hanno un diametro di 2 centimetri, si presentano come una piccola cupola di colore bianco, con il centro più sottile del bordo e con la superficie ruvida. Le orecchiette vengono preparate con semola di grano duro ed acqua, a volte con l’aggiunta di olio extravergine di oliva.

Metodo di produzione

Per la preparazione delle orecchiette si procede confezionando un impasto a base di semola di grano duro, acqua e sale (alcune varianti prevedono l’utilizzo di olio extravergine d’oliva). Dopo averlo mescolato e fatto riposare, si taglia l'impasto a pezzi per ricavare delle biscioline. Queste verranno poi tagliate a gnocchetti, da schiacciare con un coltello a punta tonda su di una spianatoia ben infarinata. A questo punto, con i polpastrelli delle dita indice e pollice, vengono modellati a forma di orecchietta.

Utilizzo in cucina / Abbinamento

A Bari le orecchiette vengono cotte principalmente con le cime di rapa, con i cavolfiori, broccoli e altre verdure, particolari sono anche le orecchiette al ragù rosso. Si prestano anche a piatti “marinari”, come col sugo di polipo o col baccalà.

Conservazione

Le orecchiette fresche vanno conservate in frigorifero per 4-5 giorni al massimo; quelle confezionate si conservano in luogo fresco e asciutto e vanno consumate entro la data riportata in etichetta.

Storia

Vennero diffuse in Puglia tra il XII e il XIII secolo a partire dal Capoluogo Barese,  dove sono anche oggi uno dei primi piatti più prelibati della città.

Ingredienti

Semola di grano duro rimacinata, acqua, sale.