Paccheri di farro

Categoria: Pasta, riso e cereali

Prodotto: Paccheri di farro

Produttore: Mulino Val D'Orcia , Mulino Val d'Orcia

Dal colore ambrato e dal sapore deciso del cereale da cui provengono, i paccheri di farro sono una preparazione artigianale della Val d’Orcia.

Zona di produzione

Toscana

I paccheri di farro vengono prodotti in Val d’Orcia.

Descrizione

Pasta tradizionalmente napoletana, la versione con farina di farro viene preparata in Val d’Orcia, con trafilatura in bronzo ed essiccatura a bassa temperatura.

Metodo di produzione

Prodotti con farina biologica macinata a pietra,i paccheri di farro sono un prodotto artigianale, dal caratteristico colore ambrato e dal sapore inconfondibile.

Si preparano mediante un impasto di acqua e farina di farro suddiviso in grosse e ampie strisce cilindriche appiattite come a formare dei grandi maccheroni, e poi trafilate in bronzo, ed opportunamente tagliate trasversalmente in orizzontale ed essiccate lentamente a bassa temperatura.

Proprietà

Questa pasta è ottenuta da farina di farro, cereale costituito per circa il 68% da carboidrati, rappresentati in larga parte da amido, e da una buona quota di proteine e fibre, che rendono la pasta al farro molto saziante e per questo una valida alternativa alla pasta di grano duro nelle diete.

Le fibre sono per lo più insolubili, a livello intestinale legano acqua riducendo il tempo di transito delle feci e la pressione all’interno del colon, quindi il consumo del cereale e dei prodotti alimentari realizzati con gli sfarinati che da esso derivano è adatto a chi soffre di irregolarità intestinali e di diverticolosi. Inoltre, è noto un buon introito di fibre insolubili rappresenta un fattore protettivo nei confronti del diabete di tipo II e delle malattie cardiovascolari.

Dal farro deriva anche un modesto contenuto in niacina e lignani, utili per abbassare i livelli di colesterolo, e in minerali, soprattutto potassio e fosforo che sostengono molteplici funzioni vitali del nostro organismo, dal mantenimento dell’equilibrio idrico allo sviluppo del tessuto osseo.

Va precisato che la pasta al farro contiene glutine, pertanto non può essere introdotta nell’alimentazione dei celiaci.

 

 

Utilizzo in cucina / Abbinamento

Tradizionalmente serviti con sughi elaborati e spesso cotti al forno, i paccheri sono ottimi farciti con ricotta, verdure o ragù.

Conservazione

Il prodotto confezionato va conservato in un luogo fresco e asciutto e consumato entro la data riportata in etichetta.

Storia

L’origine della parola sembra derivare dal napoletano “pacchero”, che significa “schiaffo”.

Secondo alcune interpretazioni, lo schiaffo sarebbe il rumore che fa questo formato di pasta una volta rimescolato nella zuppiera con il sugo, secondo altre, lo schiaffo  sarebbe lo stordimento di gusto e sapore che riceve chi assaggia questo squisito tipo di pasta.

Ingredienti

Farina di farro biologica, acqua.

Certificazioni


BIO