Semola integrale di grano duro Perciasacchi

Categoria: Pani, farine e prodotti da forno

Prodotto: Semola integrale di grano duro Perciasacchi

Produttore: I&C srl

La semola integrale di grano duro Perciasacchi viene prodotta con macinazione a pietra ed è particolarmente adatta per la produzione di pane, pasta e pizza.

Zona di produzione

Sicilia

Il grano Perciasacchi o Farro lungo è coltivato con metodo biologico in aziende agricole di Raffadali, comune collinare della Sicilia (425 m s.l.m.), a ridosso della bellissima valle dei templi di Agrigento.

Descrizione

La semola integrale di grano duro Perciasacchi o farro lungo è prodotta mediante macinazione a pietra naturale della cultivar di grano duro Perciasacchi, che rientra nella categoria dei grani antichi autoctoni siciliani. Si presenta di colore grigiastro, grazie alla presenza della crusca, e con un profumo intenso, grazie alla presenza degli oli essenziali che dal germe vengono trasferiti alla semola.

La molitura a pietra, lavorando a basso regime di giri, non surriscalda il prodotto durante la rottura della cariosside, e regala un prodotto finale di altissimo pregio, ricco di sostanze importanti come proteine, vitamine, magnesio, calcio, ferro e altri sali minerali. Si può definire una semola integrale ad alto contenuto proteico e basso indice di glutine. Questo non solo ne determina l’alta digeribilità, ma la rende particolarmente adatta alla panificazione. Infatti, il pane realizzato con una percentuale di semola di Perciasacchi, resta morbido e fragrante per 3-4 giorni.

Metodo di produzione

Il grano Perciasacchi si presta molto bene alla coltivazione in biologico, in quanto, essendo una cultivar che si è adattata nel corso dei secoli all’ambiente siciliano, non richiede l’ausilio di fertilizzanti chimici. Inoltre, grazie alla sua altezza (1,5 1,8 m), riesce ad avere la meglio sulle erbe infestanti senza l’ausilio di erbicidi chimici.

Non avendo subito alterazioni genetiche,  il sapore, gli aromi ed i contenuti nutrizionali di questo prezioso grano si sono preservati inalterati nel tempo.

La semola integrale di Perciasacchi viene prodotta  seguendo l’antico metodo della molitura a pietra, che permette di ottenere farine ad alto valore nutrizionale e organolettico.  Dalla macinazione a pietra si ottiene una semola a granulometria irregolare, ricca di crusca e con la totale conservazione del germe. Proprio nel germe è contenuta la parte più nobile e saporita del seme.

Proprietà

Il carattere distintivo di questo prodotto rispetto alla semola e alla farina di grano duro è il contenuto in fibre, garantito dalla molitura a pietra dell’intera cariosside, compresa la crusca, cioè lo strato più esterno che è ricco in fibre e minerali. Nella fattispecie, si tratta di fibre insolubili, componenti alimentari che assorbendo acqua causano un aumento del volume delle feci e un’accelerazione dello svuotamento intestinale, cui consegue una riduzione dei tempi di contatto tra eventuali sostanze tossiche presenti nel materiale fecale e la mucosa intestinale, da qui un effetto protettivo anche nei confronti di alcune patologie colon-rettali.

Utilizzo in cucina / Abbinamento

Questa semola è particolarmente adatta per la realizzazione delle pizze, in quanto riesce a conferire al prodotto finale un aroma e un sapore senza eguali. Inoltre, si presta molto bene per la produzione di  pane e pasta artigianale.

Conservazione

La semola integrale di grano duro Perciasacchi va  conservata in luogo fresco e asciutto, lontano da luce e fonti di calore.  Essendo una semola ricca di oli essenziali presenta una conservazione limitata, di circa 6 mesi.

Storia

Il grano Perciasacchi (letteralmente buca sacchi) deve il suo nome alla forma appuntita della cariosside che bucava i sacchi di juta in cui era contenuto durante il trasporto.  Le caratteristiche di questo grano sono molto simili al grano Khorasan (meglio conosciuto come Kamut), con la differenza che si tratta di un grano autoctono siciliano che non deve essere trasportato all’interno delle stive delle navi con alte probabilità di sviluppo di micotossine. È un grano molto resistente alla siccità, adatto alle coltivazioni in paesi caldi e secchi, per questo motivo prese piede nelle regioni del sud Italia come la Sicilia.

Ingredienti

Grano duro Perciasacchi o Farro lungo.