Visciole al Sole

Categoria: Confetture, miele e gelatine

Prodotto: Visciole al Sole

Produttore: Azienda Agricola Sigi

Le Visciole al Sole sono una preparazione tipica del territorio marchigiano, realizzata mediante la disidratazione al sole dei frutti posti in vasetti con la sola aggiunta di zucchero.

Zona di produzione

Marche

Le Visciole al Sole sono una preparazione tradizionale della regione Marche.

Descrizione

La Visciola è una piccola amarena selvatica (Prunus Cerasus) dalla forma tonda, con polpa di colore rosso intenso e dal sapore acidulo.

Le Visciole al Sole rappresentano una preparazione tradizionale tipica del territorio marchigiano. A differenza delle altre tecniche di conservazione della frutta, nelle visciole al sole lo sciroppo non viene aggiunto alla frutta in un secondo tempo, ma è il risultato naturale di un lento processo di disidratazione delle visciole. Attraverso questo processo, il sole estrae dai frutti tutto il loro sapore nello sciroppo che si forma e che diventa  il vero prodotto, utilizzabile per guarnire dolci, creme e gelati, o consumato con aggiunta di acqua per una bevanda rinvigorente.

Le Visciole al Sole sono un concentrato di forza naturale subito disponibile e consumabile da tutti, ricco di principi attivi che esercitano un effetto benefico per la salute grazie alle loro proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. Sono ricche di beta carotene, di vitamine C ed E, potassio, magnesio, ferro  e fibre.

Metodo di produzione

Il frutto della visciola  viene raccolto in maniera manuale, ben maturo, poi  lavato e asciugato. Successivamente viene inserito in vasi di vetro che vengono riempiti di zucchero. Una volta chiusi,  i vasi sono posti al sole su tavole di legno per 38-45 giorni. In questo periodo il sole provvede alla disidratazione lenta dei piccoli frutti e allo scioglimento dello zucchero, aiutato dalla manualità dell’uomo che muove diligentemente i vasi ogni due giorni durante tutto questo periodo. Si forma così lo sciroppo naturale che è anche il liquido di governo delle visciole disidratate. E’ un prodotto unico non solo per la particolare lavorazione ma anche perché lo sciroppo che si forma è fatto solo del suo stesso succo, senza acqua aggiunta.

Con questo metodo di lavorazione manuale, unitamente alla bollitura in acqua utilizzata  come metodo di pastorizzazione, non si alterano le qualità dell’omogenato di visciola, anzi vengono  preservate  tutte le caratteristiche nutrizionali del prodotto fresco.

Proprietà

Le visciole al sole, essendo costituite da due semplici ingredienti, visciole e zucchero, costituiscono un alimento sano, fonte soprattutto di glucidi. La visciola, in sé, possiede flavonoidi, vitamine, beta-carotene, fruttosio e alcuni minerali, quali calcio, fosforo, magnesio e potassio. Tuttavia, essendo tale prodotto finito sottoposto a pastorizzazione, bisogna tenere in considerazione che le alte temperature degradano alcune di queste molecole, quali le vitamine termolabili (la C e il beta-carotene per esempio).

Per quanto riguarda l’apporto calorico, esso dipende, oltre che dalla quantità di zucchero utilizzata, dal grado di maturazione del frutto: più il frutto è maturo, maggiore sarà l’apporto calorico, anche se, trattandosi di frutta, non si tratta mai di un incremento eccessivo.

Utilizzo in cucina / Abbinamento

Le Visciole al Sole si prestano per molti utilizzi in cucina. Si possono consumare al naturale oppure per accompagnare gelati, creme, dolci di ricotta o macedonie.

Molti chef hanno utilizzato questo prodotto come ingrediente dei loro capolavori, come ad esempio il risotto alle Visciole al Sole o il cartoccio di quaglia e fegato grasso in salsa di Visciole al Sole.

Il prodotto è perfetto per realizzare cocktails alcolici (con vino, prosecco) e non (con acqua tonica, acqua frizzante). Con qualche cucchiaiata di sciroppo aggiunta all’acqua si prepara inoltre un’ottima bevanda  dissetante, disintossicante e rigenerante.

 

Conservazione

Dopo l'apertura, conservare in frigorifero e consumare entro 20 giorni circa.

Storia

Le Visciole al Sole sono una preparazione tipica della tradizione marchigiana e nascono come prodotto rigenerante e rinvigorente: veniva infatti utilizzato per i bimbi deperiti e per dare forza agli adulti nei campi.

Ingredienti

VIsciole, zucchero